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[商业广场]餐厅生意不好,懂得这6个妙招可以引流30%!

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跨界做餐饮、“零售+餐饮”、“互联网+餐饮”、“直播+餐饮”……2017全年上海餐厅数量增加1万多家,相比年初增加了6%左右。


2018年无疑是餐饮发展的一个大跳跃点,各餐饮新品牌大军又将涌来。“群魔乱舞、大浪淘沙”,而“适者生存”对每个行业来说都是铁打的真理。


竞争如此之大,生意不好已成了大部分餐厅的常态。在这考验餐饮老板的耐心与内功的关键时刻,究竟该怎样才能扭转局面呢?下面6点,你懂了就能带旺餐厅生意!









一定要舍得,不管是食材、分量都要超标

如果只想着追求经济利益,就容易失去做餐饮业本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因。

生意不好的时候,保价和提价会是更理想的做法。在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门而且刮目相看。毕竟没有什么能比让顾客感受到菜品的满满诚意更重要的了。



生意惨淡的时候,千万别灰心,勿敷衍。不争馒头争口气,餐厅一定要保住那股想赚钱的劲儿,比如多次督促团队全员打起十二分精神,和餐厅一起共渡难关,要知道服务上细微的一点点用心,都可以让人感动。

其次,老板应该带领高管一起探究生意不好的原因,是选址不当、菜单不合理、还是定位不明确……从自己的强项上寻找突破点 ,并且明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。








背在餐饮老板身上成本主要是:房租、工资、原料、企业成本。而其中原料成本控制得好,能直接省下来20%以上的净利润。

餐厅根据自身的规格档次以及市场行情,依照成本核算公式制定毛利率及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩。依据毛利率,企业再制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系等。

每月末要召开成本分析会,分析每一菜品的成本率,将成本与实现的收入进行对比,并分别规定不同的标准成本率,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书。

05

零成本病毒式营销




因此当生意不好时,更应该多思考——消费者现在需要的是什么,什么样的餐厅是他们热衷选择的,什么样的营销是能够吸引他们参与?


06

颠覆式的创新玩法




西贝、云海肴售卖食材,让餐饮不再只靠卖饭挣钱;

星巴克卖杯子、喜茶卖雨伞,在品牌之外开始探索零售化。


楼主 2018-08-10 07:55:45  超级管理 编辑 删除
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